Alternativ til natriumnitrit i levnedsmidler

08/14/2010 by admin

Alternativ til natriumnitrit i levnedsmidler

Natriumnitrit er et kemisk konserveringsmiddel, der anvendes til at kurere kød. Dens primære funktion er at forhindre botulisme, men det også hjælper med at bevare den rosa farve af kød og giver den særskilte smag forbundet med tørret kød. Der er flere almindeligt tilgængelig, naturlige alternativer til natriumnitrit.

Havsalt

Havsalt er det mest populære alternativ til kemisk natriumnitrit. Havsalt indeholder nitrat, der kan reduceres til natriumnitrit.

Selleri

Selleri salt, pulver og saft er alle naturlige nitrat udbydere. De er almindeligt anvendt i naturligt saltede produkter.

Rødbeder

Roer indeholder naturligt forekommende nitrat, der konverterer til nitrit når parret med en mælkesyre.

Gulerødder

Gulerødder, som roer, indeholder nitrat, der kan omdannes til nitrit ved at tilføje en bakteriel enzym.

Rosiner

En nylig undersøgelse Oregon State University tyder på, at rosiner er en sikker erstatning for natriumnitrat på grund af deres høje antimikrobielle egenskaber.


Relaterede artikler

© 2019 - mosolyorszag.com | Contact us: webmaster# mosolyorszag.com